Listeriosis, qué es y cómo prevenirla
La listeriosis es una infección grave causada por la bacteria Listeria monocytogenes. Se trata de una enfermedad transmitida únicamente por los alimentos. El período de incubación varía entre 1 y 90 días desde la exposición, cosa que puede hacer muy difícil identificar el alimento implicado.
La enfermedad afecta de forma más grave a grupos de riesgo como son: mujeres embarazadas; niños recién nacidos; mayores de 65 años y personas inmunodeprimidas.
¿Cuáles son los síntomas?
En la población en general puede causar afección leve con fiebre y diarrea.
En mujeres embarazadas puede provocar fiebre, fatiga y dolores musculares. Los efectos más graves conllevan el aborto espontáneo, muerte fetal, parto prematuro o infecciones potencialmente mortales en el recién nacido.
En el caso de personas inmunodeprimidas y gente mayor de 65 años puede dar lugar a infecciones graves con septicemia, meningitis, encefalitis.
Los síntomas pueden incluir dolor de cabeza, rigidez en el cuello, confusión, pérdida del equilibrio y convulsiones, además de fiebre y dolores musculares.
Los alimentos de mayor riesgo
- Leche cruda (directa de vaca, oveja o cabra sin tratar ni hervir)
- Quesos blandos hechos con leche no pasterizada
- Germinados crudos
- Pescado ahumado
- Carnes y derivados no cocinados o rebanados
- Frutas y verduras troceadas con antelación al consumo (se tienen que lavar, pelar y trocear justo en el momento del consumo)
- Verduras crudas que no han sido limpiadas y desinfectadas
Medidas para prevenir la listeriosis
- No consumir leche cruda (sin pasterizar) ni los quesos blandos que se hacen con ella. Comprobar la etiqueta o preguntar al vendedor.
- Evitar embutidos, productos cárnicos rebanados, patés refrigerados, pescado ahumado, carnes crudas, salchichas u hot dogs.
- Respetar las fechas de caducidad de los alimentos que se mantienen refrigerados.
- Las sobras se tienen que calentar intensamente antes de consumirlas. Calentar en 70 °C o hasta que salga vapor. No consumir nunca alimentos sobrantes que no puedan ser recalentados intensamente justo antes del consumo, como por ejemplo ensaladas, ensaladas de pasta, de patata, de hortalizas, con salsas, etc.
- Guardar las sobras a la nevera a menos de 4 °C lo antes posible (máximo 2 horas después de su preparación), en recipientes con tapa, y consumirlas antes de que pasen 2 a 3 días.
- Los vegetales que se tengan que consumir crudos se tienen que lavar y/o pelar en condiciones higiénicas justo antes de su consumo. Las verduras crudas se tienen que desinfectar en una solución hipoclorito en dosis indicadas por el fabricado durante 5 minutos.
- Mantener siempre la temperatura de la nevera por debajo de los 4 °C.
- Mantener la máxima higiene (utensilios, manos y superficies limpias) y cumplir las cuatro normas fundamentales de seguridad alimenticia (limpiar, separar, cocer y enfriar).
Referencias:
http://acsa.gencat.cat/es/detall/noticia/Infografia-de-la-listeriosi
https://www.elmundo.es/ciencia-y-salud/salud/2019/08/19/5d5a95fefdddff14658b45ff.html
